À quoi sert le peptide de riz ?

Qu'est-ce que le peptide de riz ?

Le peptide de riz est un produit peptidique à petite molécule extrait de la poudre de protéine de riz comme matière première, utilisant une enzyme biologique pour hydrolyser la protéine de riz et modifiant le peptide protéique avec la technologie de modification enzymatique biologique.

La protéine de riz est une protéine végétale de haute qualité qui rivalise avec le poisson, les crevettes et le bœuf.Plus important encore, la protéine de riz est hypoallergénique et peut être utilisée dans les préparations pour nourrissons.Mais la protéine contenue dans la protéine de riz est principalement du gluten, qui ne peut être dissous que dans une solution alcaline, limitant ainsi son application.Comparés à la protéine de riz, les peptides de riz ont non seulement les avantages ci-dessus, mais ont également une bonne solubilité, un acide, une stabilité thermique, une faible viscosité et d'autres propriétés physiques et chimiques que la protéine de riz n'a pas, et ont une absorption facile, abaissement de la pression artérielle, anti -oxydation, etc. Avec diverses fonctions physiologiques, il peut être utilisé comme matière première alimentaire ou comme matériau auxiliaire dans les préparations pour nourrissons, les aliments instantanés, les boissons instantanées et les condiments ;et parce que les peptides de riz ont diverses activités physiologiques, ils peuvent également être utilisés dans les aliments nutritionnels thérapeutiques, les aliments fonctionnels et les athlètes.Par conséquent, le peptide de riz est une matière première alimentaire fonctionnelle très prometteuse, qui a un large éventail d'utilisations et de larges perspectives de développement et d'application dans l'industrie alimentaire.

Comment extraire les peptides de riz de la poudre d'extrait de riz ?

1. Pesez la poudre de protéine de riz après des tamis de 40 mailles et éliminez les impuretés comme matière première, ajoutez 6 à 7 fois, 6 à 9 % et 1 à 2 % du poids de la poudre de protéine de riz crue successivement, de l'eau distillée, 95 % en poids d'éthanol. et sulfite de sodium anhydre Agiter, réaction de reflux 3-5h à 90-95 ℃, puis filtrer à chaud pour obtenir le filtrat ;

2. Refroidir le filtrat à 50-60 DEG C, ajuster la valeur du pH à 7-8, ajouter la protéase alcaline de 2 à 4% du poids de la poudre de protéine de riz de matière première, agiter l'enzymolyse 4-6h, la valeur du pH qui maintient le système de réaction dans le processus d'enzymolyse est de 7-8 ;Ajouter à nouveau la protéase aromatique de 1 à 2 % du poids de poudre de protéine de riz de la matière première, agiter l'enzymolyse pendant 5 à 8 h, maintenir la valeur du pH du système de réaction dans le processus d'enzymolyse à 7-8 ;La solution d'enzymolyse obtenue est réchauffée à 90-100 °C, incubée pendant 10-20min pour inactiver l'enzyme ;

3. Une fois la solution d'enzymolyse filtrée par centrifugation, éliminer la protéase, dans le filtrat, ajouter du charbon actif en poudre de 2 à 2,5% du poids de la poudre de protéine de riz brute, 55 ° C d'adsorption sous agitation 1h de décoloration, puis filtrer pour éliminer le charbon actif, recueillir le filtrat ;

4. Le filtrat est séparé par séparation membranaire, dessalé et concentré pour obtenir une solution concentrée ;

5. Le peptide de riz séché est obtenu après séchage du liquide concentré.

À quoi sert le peptide de protéine de riz?

1. Peptides bioactifs de protéines de riz

Takahashi et al.isolé et purifié un peptide actif appelé oryzatensine à partir d'hydrolysat de trypsine d'albumine de riz.Sa séquence d'acides aminés est Gly–Tyr–Rro–Met–Tyr–Pro–Leu–Pro–Arg, ce qui peut provoquer une contraction iléale chez le cobaye.Activité antimorphine et immunomodulatrice.La protéine de riz contient un grand nombre d'acides aminés hydrophobes, et l'hydrolyse enzymatique à un site spécifique par une protéase appropriée obtiendra un fragment peptidique contenant un acide aminé hydrophobe à l'extrémité C-terminale, c'est-à-dire un actif ACE (enzyme de conversion de l'angiotensine) fragment peptidique.Les inhibiteurs de l'ECA sont les principaux médicaments pour le traitement de l'hypertension, et les peptides actifs protéolytiques du riz ont une sécurité élevée et aucun effet secondaire.

2. Suppléments nutritionnels

Pour les nourrissons souffrant de diarrhée sensible, les peptides protéiques de riz sont largement utilisés pour développer de la farine de riz hypoallergénique à haute teneur en protéines pour nourrissons en raison de leur faible antigénicité et de leur valeur nutritionnelle élevée.La protéine de riz est sans gluten et convient aux personnes souffrant d'intolérance au blé, d'allergies ou de maladie coeliaque.Les peptides concentrés de protéines de riz peuvent également être utilisés comme complément alimentaire pour les patients dont l'apport en protéines normal est réduit ou dont la digestion des protéines est altérée afin de maintenir l'équilibre azoté ;il peut également être utilisé comme diurétique osmotique, ulcère peptique et traitement adjuvant des traumatismes.

3. Additifs alimentaires

Le traitement des protéines de son de riz avec des enzymes peut améliorer considérablement sa solubilité, ses propriétés moussantes, émulsifiantes, etc. En particulier, l'utilisation d'endoprotéases et d'exoprotéases pour hydrolyser et désaminer modérément les protéines de son de riz afin d'obtenir des peptides de longueur et de fonction modérées Hydrolysat de protéines caractéristique, améliore la solubilité de la protéine de son de riz, améliore d'autres propriétés fonctionnelles, peut être utilisée comme émulsifiant alimentaire, agent moussant, fortifiant nutritionnel.

4. Film comestible

Le centre de recherche du sud de la Louisiane a développé une combinaison de concentré de protéines de riz et de pullulane pour développer des films comestibles avec une certaine résistance à la traction et à la vapeur d'eau, qui sont utilisés comme substances aromatiques et supports d'additifs nutritionnels ou comme séparation, protection et conservation.Isolateur.

5. Alimentation peptidique de riz

Le sous-produit de l'amidon de riz peut être utilisé comme poudre de protéines de riz de qualité alimentaire.Ses nutriments riches peuvent aider le bétail et la volaille à résister aux maladies et peuvent améliorer le taux d'utilisation des aliments pour animaux.C'est un excellent additif dans l'industrie de l'alimentation animale.