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Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2022-11-16 origine:Propulsé
Curcumine est un composant chimique extrait des rhizomes de certaines plantes des Zingiberaceae et Araceae.Parmi eux, le curcuma contient environ 3% à 6%, qui est un pigment rare avec des dicétones dans le règne végétal, qui sont des dicétones.composé.La curcumine est une poudre cristalline jaune orangé au goût légèrement amer et insoluble dans l'eau.Il est principalement utilisé dans la production alimentaire pour colorer les produits de charcuterie, les aliments en conserve et les produits de sauce mijotée.La recherche médicale montre que la curcumine a pour effet de réduire la graisse sanguine, anti-inflammatoire, cholérétique et anti-oxydante.Les scientifiques viennent de découvrir que la curcumine peut aider à traiter la tuberculose résistante aux médicaments.
La curcumine a été isolée pour la première fois à partir de Curcumalonga L. en 1870, un composé polyphénolique de faible poids moléculaire.En 1910, la structure chimique de son bis-féruloyl méthane a été clarifiée, et des études ultérieures sur ses effets physiologiques et pharmacologiques Des progrès significatifs ont été réalisés.Avec l'approfondissement de la recherche sur la curcumine, il a été constaté qu'elle possède un large éventail d'activités pharmacologiques telles que anti-inflammatoire, anti-oxydante, hypolipémiante, anti-virus, anti-infectieuse, anti-coagulation, anti-hépatique fibrose, anti-athérosclérose et toxicité Faibles, peu d'effets indésirables.La curcumine est actuellement l'un des pigments alimentaires naturels les plus vendus au monde et est un additif alimentaire approuvé par l'Organisation mondiale de la santé, la Food and Drug Administration des États-Unis et de nombreux pays.Les chercheurs sont attirés non seulement par la curcumine en tant qu'anti-inflammatoire non stéroïdien, mais en raison de ses propriétés chimiopréventives, la curcumine possède un large éventail de propriétés préventives contre les maladies.Compte tenu du fait que la recherche médicale moderne a découvert que l'apparition de nombreuses maladies dans le corps humain est liée à la formation de radicaux libres et à la participation de réactions inflammatoires, l'activité antioxydante et les effets anti-inflammatoires de la curcumine ont attiré une large attention. d'universitaires nationaux et étrangers.
Les principales sources de curcumine sont la racine de tubercule de curcuma (Curcuma aromatica Salisb.), le rhizome de curcuma (C.longa L.), le rhizome de zédoaire (C.zedoaria (Berg.) Rosc.) et le calamus (Acorus calamus) L.) rhizomes, etc...
La curcumine est une poudre cristalline jaune orangé au goût légèrement amer, insoluble dans l'eau et l'éther, soluble dans l'éthanol et le propylène glycol, facilement soluble dans l'acide acétique glacial et une solution alcaline, brun rougeâtre lorsqu'elle est alcaline, jaune lorsqu'elle est neutre et acide.Déterminé par la méthode OT-42.La plage de fusion est de 179-182°C.
La curcumine a une forte stabilité aux agents réducteurs, une forte coloration et ne se décolore pas facilement après avoir été colorée, mais est sensible à la lumière, à la chaleur et aux ions de fer, et a une faible résistance à la lumière, à la chaleur et aux ions de fer.
Puisqu'il y a deux groupes hydroxyle aux deux extrémités de la molécule de curcumine, l'effet de conjugaison de la déviation du nuage d'électrons se produit dans des conditions alcalines, donc lorsque le pH est supérieur à 8, la curcumine passera du jaune au rouge.La chimie moderne utilise cette propriété pour l'utiliser comme indicateur acido-basique.
La curcumine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme pigment naturel courant depuis longtemps.Il est principalement utilisé pour la teinture des aliments en conserve, des produits de charcuterie et des produits de sauce mijotée.La quantité d'utilisation dépend des besoins de production normaux.La forme de produit de l'aliment fonctionnel avec la curcumine comme ingrédient principal peut être un aliment général ou une forme non alimentaire, telle que des gélules, des pilules ou des comprimés.Pour les formes alimentaires générales, certains aliments à pigments jaunes peuvent être envisagés, tels que les pâtisseries, les sucreries, les boissons, etc.
La curcumine est un additif alimentaire approuvé par la Commission du Codex Alimentarius de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO/WHO-1995).C'est l'un des neuf pigments naturels qui ont été promulgués pour la première fois dans les 'normes d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires' de mon pays et autorisés à être utilisés dans les aliments.Les 'Normes pour l'utilisation des additifs alimentaires' (GB2760-2011) récemment promulguées stipulent que les boissons surgelées, les produits à base de cacao, le chocolat et les produits à base de chocolat et les bonbons, les bonbons à base de gomme, les bonbons décoratifs, les garnitures et les jus sucrés, la pâte à frire, l'enrobage poudre et poudre à frire, produits de nouilles de riz instantanées, sirop d'assaisonnement, assaisonnement composé, la quantité maximale de curcumine dans les boissons gazeuses et la gelée est de 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, la margarine et les produits similaires, les noix et les graines cuites, les garnitures de produits céréaliers et les aliments soufflés peuvent être utilisés avec modération en fonction des besoins de production.
La curcumine a également des propriétés antiseptiques.À l'heure actuelle, la curcumine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire comme condiment et pigment au pays et à l'étranger.Le curcuma peut remplacer le safran aux épices précieuses dans l'Europe médiévale, et c'est aussi un curry traditionnel indispensable dans la vie indienne, des rouleaux de barbecue courants au Moyen-Orient, des condiments courants dans les plats persans et thaïlandais et des pigments courants dans la sauce à la moutarde.La curcumine utilisée pour le colorant alimentaire est principalement divisée en quatre catégories : l'huile de curcuma dispersible dans l'eau, le curcuma purifié dispersible dans l'eau, la curcumine purifiée soluble dans l'huile et la poudre de curcuma purifiée.mon pays a commencé à étudier et à appliquer la curcumine entre le milieu et la fin des années 1980 et a atteint son apogée au début des années 1990.Cependant, en raison de la qualité des produits, le degré de commercialisation n'est pas élevé.À l'heure actuelle, des produits de curcumine solubles dans l'eau et dans l'huile comparables aux pays étrangers ont été développés en Chine.Grâce à la composition, de la curcumine de différentes couleurs a été produite, qui a été largement utilisée dans les pâtes, les boissons, le vin de fruits, les bonbons, les gâteaux, les conserves, les jus de fruits et d'autres produits.Plats de cuisson, en tant qu'assaisonnement composé, il est utilisé dans l'assaisonnement composé d'essence de poulet, l'assaisonnement soufflé, les nouilles instantanées et les produits soufflés à base de nouilles, l'assaisonnement alimentaire instantané, la sauce d'assaisonnement hot pot, la saveur et le parfum de la pâte, les cornichons d'assaisonnement, les produits de bœuf séché, etc. mon pays est l'une des principales régions productrices de curcuma au monde, riche en ressources, et la production annuelle actuelle a atteint des dizaines de milliers de tonnes, ce qui a déjà un bon avantage sur le marché.
Utilisé comme indicateur acide-base, pH 7,8 (jaune)-9,2 (rouge-brun).
Le curcuma est un médicament couramment utilisé et ses principaux composants bioactifs sont les curcuminoïdes et l'huile volatile.Le premier a pour effet d'abaisser les lipides sanguins, l'anticoagulation, l'anti-oxydation et le cholérétique ;tandis que ce dernier a principalement des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antitussifs.
Anti-inflammatoire et anti-viral
La curcumine est un polyphénol végétal extrait du curcuma, et c'est aussi l'ingrédient actif le plus important pour que le curcuma exerce ses effets pharmacologiques.Des études récentes ont non seulement prouvé le rôle traditionnel du curcuma, mais ont également révélé de nouveaux effets pharmacologiques, tels que anti-inflammatoire, anti-oxydation, piégeant les radicaux libres d'oxygène, anti-virus de l'immunodéficience humaine, protection du foie et des reins, anti-fibrose, etc. Il peut être lié à l'inhibition de l'activation et de l'expression de facteurs de transcription tels que le facteur nucléaire-κB et la protéine activatrice-1, et n'a pas d'effets toxiques et secondaires évidents.
La maladie d'Alzheimer
Des expériences sur des animaux à l'Université Duke aux États-Unis ont montré que la curcumine contenue dans le curry peut non seulement décomposer l'amyloïde dans le cerveau de souris expérimentales, mais également empêcher la formation de cette protéine.Les chercheurs ont souligné que la consommation régulière de curry peut également avoir un effet similaire sur les gens, contribuant ainsi à prévenir la maladie d'Alzheimer.
De nombreuses études ont prouvé que l'accumulation de protéine amyloïde dans le cerveau est l'une des causes les plus importantes de la maladie d'Alzheimer.Des études antérieures ont montré que la curcumine, l'ingrédient clé du curry, peut prévenir les dommages aux cellules nerveuses du cerveau et améliorer la fonction des cellules nerveuses du cerveau.
Selon les médias américains, des chercheurs de l'Université Duke aux États-Unis ont génétiquement modifié des souris expérimentales afin que de nombreuses amyloïdes apparaissent dans leur cerveau.Les chercheurs ont ensuite fourni à ces souris un aliment riche en curcumine et ont découvert que l'amyloïde dans le cerveau des souris était décomposée et que le même régime empêchait également le développement de l'amyloïde dans le cerveau des souris à l'âge adulte.
Anti-inflammatoire
L'inflammation est un processus complexe déclenché par une infection cellulaire et/ou une lésion tissulaire, entraînant une série de réactions en chaîne qui conduisent éventuellement au développement rapide de certaines maladies chroniques.Étant donné que l'inflammation joue un rôle important dans la plupart des maladies chroniques, les médicaments anti-inflammatoires sont nécessaires pour la prévention.Bien que plusieurs anti-inflammatoires stéroïdiens et non stéroïdiens différents tels que le cemecoxib, l'aspirine, l'ibuprofène, la phénylbutazone, etc. puissent être utilisés pour traiter les maladies inflammatoires, la plupart d'entre eux ont des effets secondaires.Des études ont montré que l'activité anti-inflammatoire de la curcumine est comparable à celle des médicaments stéroïdiens et non stéroïdiens, tels que l'indométhacine et la phénylbutazone, et est sans danger dans la plupart des cas.
Dans l'application pratique, on constate que la curcumine présente encore certains défauts, tels qu'une faible solubilité, une faible stabilité, un faible taux d'absorption, une conversion facile en composés tels que l'acide glucuronique et l'acide sulfonique dans le tractus intestinal, un métabolisme rapide et une courte demi-vie. .L'existence du plomb à sa faible biodisponibilité, ce qui limite son application dans le domaine de l'alimentation et de la médecine.Comme trouvé dans les expériences humaines, il ne peut être détecté que lorsque la dose orale atteint 10 ~ 12 g.La curcumine a été injectée par voie intraveineuse à une dose de 10 mg/kg à des rats, et la concentration maximale dans le sérum n'était que de 0,36 μg/mL ;administration orale de 1,0 g/kg de curcumine Après 15 min de kg de curcumine, la concentration dans le plasma des rats n'était que de 0,13 μg/mL, et a atteint la concentration maximale de 0,22 μg/mL après 1 heure, et n'a pas pu être détectée dans le plasma après 6 heures.Après administration orale de curcumine à des rats, seules des traces ont été détectées dans le sang, le foie et les reins, 90% étaient présentes dans l'estomac et l'intestin grêle, et seulement 1% restaient après 24 heures.Après injection intrapéritonéale de 0,1 g/kg de curcumine pendant 1 heure, il a été constaté que la curcumine La distribution de l'hormone varie fortement entre les organes, avec le plus dans l'intestin (117 μg/g), suivi par les reins, le sang et le foie, et très faible dans le cerveau (0,4 μg/g).Par conséquent, l'amélioration de la biodisponibilité de la curcumine sera une direction importante à étudier à l'avenir.
Si la curcumine est associée à la pipérine, un inhibiteur de la liaison des glucuronides dans le foie et les intestins, la curcumine peut également être transformée en un chélate avec des ions métalliques, comme la curcumine de cuivre pour améliorer sa capacité à piéger les groupes d'oxygène actif et l'activité pharmacologique, et réduire le toxicité des ions métalliques.
L'activité biologique de la curcumine dépend largement de sa structure chimique, la modification de son noyau benzénique, méthylène et carbonyle, et le criblage de dérivés et d'analogues sont des moyens importants pour améliorer sa biodisponibilité.
À l'heure actuelle, les principales formes posologiques de curcumine sont la dispersion solide, les nanoparticules, les liposomes, les micelles, etc.Par exemple, la polyvinylpyrrolidone (PVP) et le polyéthylène glycol (PEG) ont été utilisés comme supports pour préparer des dispersions solides de curcumine.Par rapport aux comprimés ordinaires, la biodisponibilité des dispersions solides de curcumine-PVP chez le rat a été améliorée.jusqu'à 590 %.
La nano-curcumine présente les avantages d'un long temps de circulation, d'une forte perméabilité et d'un métabolisme anti-corps dans le corps, mais il existe un problème de fuite.Il existe un grand nombre d'espaces entre le nano-hybride magnétique hydrogel (HGMNC) et les molécules de curcumine peuvent être connectées à la surface des nanoparticules, de sorte que la capacité de libération soit soutenue et efficace.En utilisant la sensibilité du HGMNC à la stimulation du champ magnétique externe, la curcumine peut être transportée vers des sites cibles tels que les cellules cancéreuses pour jouer un rôle dans le traitement ciblé des maladies.Le liposome peut fusionner avec la membrane cellulaire et envoyer de la curcumine dans la cellule, de sorte que le médicament est principalement distribué dans les tissus et les organes tels que le foie, la rate, les poumons et la moelle osseuse.Cependant, en tant que support, les liposomes présentent des problèmes tels qu'une mauvaise stabilité et une fuite facile.
De plus, l'utilisation de NOSC pour préparer des micelles de curcumine peut augmenter la solubilité et la biodisponibilité des médicaments.
