Parmi les protéines de céréales, la valeur biologique (BV) et la valeur protéique (PV) de la protéine de riz sont supérieures à celles des autres protéines.La composition en acides aminés de la protéine de riz est équilibrée et raisonnable, et la teneur en acides aminés est élevée, ce qui est inégalé par d'autres protéines végétales.La protéine de riz est reconnue comme une protéine alimentaire de haute qualité, conformément au modèle idéal recommandé par l'OMS/FAO.