Dans le passé, les polyphénols du thé étaient également appelés tanins du thé.La teneur en polyphénols du thé dans le thé est généralement de 15 % à 20 %.Parmi les composants des polyphénols du thé, les flavanols sont les principaux composants et les flavanols sont principalement des catéchines.La teneur en catéchines représente environ 70 % de la quantité totale de polyphénols du thé.