Le bêta-glucane d'avoine est une sorte de mucopolysaccharide linéaire non ramifié polymère, qui contient environ 70 % de liaisons β-(1→4) et 30 % de liaisons β-(1→3).En termes de nutrition et de traitement, la solution de β-glucane possède des propriétés uniques, et les gens utilisent cette propriété physique pour fabriquer des épaississants et des stabilisants.Il a été confirmé par de nombreuses études que le β-glucane peut abaisser la glycémie et le cholestérol, prévenir la constipation, réduire l'incidence du cancer du rectum, favoriser la reproduction de bactéries intestinales bénéfiques en fermentant les acides gras à chaîne courte (AGCC) et réduire les maladies cardiovasculaires. et prévenir le diabète.Le β-glucane a un poids moléculaire élevé et peut former une solution à haute viscosité lorsqu'il est dissous dans l'eau.