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Nombre Parcourir:0 auteur:Éditeur du site publier Temps: 2022-12-30 origine:Propulsé
Poudre de banane peut être divisé en trois types, l'un est la poudre de banane entière obtenue après déshydratation et broyage de la partie comestible de la banane;l'autre est la poudre de banane instantanée obtenue par enzymatique
hydrolyse et liquéfaction de la viande de banane pour obtenir du jus de banane puis séchage Le troisième type est la poudre de pulvérisation de banane dont le laitier après extraction du jus de banane est extrudé et pulvérisé.La poudre de banane est un nouveau produit en Chine.Il peut mieux conserver les glucides, les protéines, les graisses, les acides aminés, les vitamines et les minéraux d'origine des bananes.Il a un goût sucré, facile à manger et a une haute valeur nutritive.Il a toujours été connu sous le nom de lait en poudre végétal, peut être lavé à l'eau et transformé en pâte pour une consommation directe.Il peut également être ajouté au lait en poudre pour fabriquer du lait en poudre à la banane, ce qui peut non seulement rendre la nutrition du lait en poudre plus complète, mais également surmonter le défaut de selles sèches lorsque les bébés mangent du lait en poudre.La poudre de banane peut également être utilisée comme matériau accessoire (auxiliaire) pour divers aliments, et le marché potentiel est très large.De plus, la poudre de banane est pratique pour le stockage et le transport.
Afin de résoudre les problèmes d'augmentation de la production sans augmenter les revenus et les difficultés de vente des bananes, la poudre de banane est un produit de transformation en profondeur prometteur.
Goel RK et al.étudié l'effet anti-ulcéreux de la poudre de banane et son effet sur la résistance des muqueuses ;Mukhopadhyaya K et al.étudié l'effet de la poudre de banane sur la muqueuse gastrique ;Best R et coll., Lewis DA et coll.ont exploré l'effet protecteur de la poudre de banane non mûre sur la muqueuse gastrique.Leurs recherches montrent que la poudre de banane a non seulement pour effet d'améliorer évidemment la résistance de la muqueuse gastrique à l'ulcère, mais peut également traiter l'ulcère en induisant la prolifération cellulaire.Les résultats des expérimentations animales sont les suivants : (1) la combinaison de [3H]thymidine et d'ADN de cellules muqueuses chez des souris nourries avec de la poudre de banane a été significativement augmentée ;(2) la quantité de glucides totaux dans la muqueuse gastrique a été significativement augmentée;(3) suc gastrique (4) Le total des glucides et le rapport glucides/protéines dans le suc gastrique ont augmenté de manière significative.Il a été confirmé que la poudre de banane peut augmenter la résistance de la muqueuse gastrique et traiter les ulcères ».'.
Manger des bananes peut favoriser la digestion et traiter la constipation.La poudre de banane à base de bananes séchées et broyées peut également hydrater les intestins et soulager la constipation.Les fibres alimentaires des bananes peuvent augmenter le péristaltisme intestinal et la pectine de la pulpe peut absorber l'eau, ajuster les conditions écologiques du tractus intestinal, modifier la dynamique de la croissance et du déclin des populations bactériennes intestinales, inhiber les bactéries nocives et augmenter les effets bénéfiques. bactéries acidophiles.Favoriser la normalisation de la fonction du côlon est bénéfique pour soulager et traiter des maladies telles que l'accumulation de nourriture chez les enfants et la constipation sénile.
Le syndrome métabolique n'est pas tant une maladie qu'un groupe de facteurs de risque impliquant l'hypertension artérielle, l'hyperglycémie, l'obésité et l'hypercholestérolémie.Le problème est que si l'un de ces facteurs comporte un risque, leur combinaison peut aggraver la situation, augmentant potentiellement le risque de diabète d'environ cinq fois.Ces problèmes peuvent également entraîner des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Une étude a été menée au Brésil pour comprendre l'effet de la consommation de poudre de banane verte sur le poids corporel et les mensurations chez les femmes obèses.L'idée était que la farine de banane, qui a un faible indice glycémique, pourrait améliorer le poids et la santé globale des personnes atteintes du syndrome métabolique.
Les résultats ont montré des améliorations des symptômes du syndrome métabolique, y compris des réductions de la 'pression artérielle systolique et de la glycémie à jeun', malgré l'absence de perte de poids significative ou de changement de taille corporelle.
Un côlon sain nécessite un intestin sain, c'est pourquoi les probiotiques et les prébiotiques sont si populaires aujourd'hui.Qu'est-ce que cela a à voir avec la farine de banane verte et l'amidon résistant ?Lorsque les bactéries mangent de l'amidon résistant, un acide gras à chaîne courte appelé butyrate est produit.Le butyrate est utile pour les cellules qui tapissent le côlon car il le maintient en bonne santé et aide même à combattre les cellules cancéreuses.
L'intestin aime le butyrate parce qu'il fait avancer les choses, ce qui est vraiment important parce que l'intestin a pour rôle de fournir des cellules immunitaires, des neurones intestinaux, de la flore intestinale et des nutriments.De plus, avec des doses élevées de potassium également présentes dans la nutrition des bananes, les cellules bénéficient d'un soutien supplémentaire
La farine de banane verte peut fournir des propriétés d'amidon résistantes, ce qui peut aider à réduire la sensibilité à l'insuline.Dans le cadre d'un régime riche en graisses, une supplémentation en butyrate (formé à partir de farine de banane verte fermentée dans l'intestin) peut maintenir le poids corporel sans réduire l'apport alimentaire, selon une étude chez la souris du système de la Louisiana State University.L'étude a conclu que la supplémentation alimentaire en butyrate a donc le potentiel de prévenir et de traiter la résistance à l'insuline induite par l'alimentation.
De plus, une étude publiée dans l'International Journal of Environmental Research a examiné l'effet de l'amidon de banane natif sur la réponse glycémique des sujets obèses et maigres.Les chercheurs se sont penchés spécifiquement sur le glucose pour mesurer ses effets.Ils ont conclu que la supplémentation en amidon de banane 'améliorait les réponses glycémiques et insuliniques postprandiales chez les sujets obèses et maigres au cours d'une routine quotidienne de 48 h et d'un test de tolérance postprandiale'.
Bien que l'amidon résistant aide à contrôler la glycémie, il peut également contribuer à la perte de poids.La poudre de banane verte est volumineuse, vous risquez donc de vous sentir rassasié lorsque vous en mangerez car elle favorise la satiété.
Une étude mexicaine publiée dans l'International Journal of Environmental Research a introduit l'amidon de banane natif et le lait de soja pour évaluer le poids corporel et la sensibilité à l'insuline chez les patients obèses atteints de diabète de type 2.Cette étude a montré que les patients qui consommaient de l'amidon natif de banane perdaient en fait plus de poids que ceux qui recevaient un traitement témoin ;par conséquent, la poudre de banane verte peut être utilisée comme supplément de perte de poids.
Les aliments considérés comme des sources d'amidon résistant peuvent aider à réduire le taux de cholestérol, ce qui signifie que la farine de banane verte est un aliment nutritif hypocholestérolémiant à part entière.En fait, selon une étude publiée dans le Journal of Nutrition dans les expériences réalisées sur des rats ont montré que les effets de l'amidon résistant ont montré une réduction des niveaux de cholestérol total et de triacylglycérols.
Dans une autre étude de l'Université d'État du Dakota du Sud, l'utilisation d'amidon résistant a abaissé les niveaux de divers types de cholestérol chez les participants.Douze femmes et huit hommes diagnostiqués avec le syndrome métabolique ont été sélectionnés pour l'étude.Tout le monde a des niveaux de graisse abdominale qui sont considérés comme obèses, ainsi qu'au moins deux autres conditions, telles que l'hypertension artérielle, le diabète, des triglycérides élevés ou de faibles niveaux de bon cholestérol.L'étude a montré que le cholestérol total moyen (LDL) des sujets a chuté de manière significative.Ils ont également perdu du poids et de la taille.
La lyophilisation sous vide utilise le principe de la sublimation des cristaux de glace pour geler le matériau en dessous de la température du point eutectique pour transformer l'eau en glace solide, puis maintenir la température du matériau en dessous du point triple dans une pièce à vide poussé pour donner le nécessaire chaleur de sublimation.L'humidité dans le matériau est directement convertie des cristaux de glace en vapeur d'eau, qui est condensée et éliminée par le condenseur de vapeur d'eau dans le système de vide, afin d'obtenir la technologie de séchage des produits.Il est utilisé pour sécher des matériaux sous vide et à basse température.Il convient aux matériaux sensibles à la chaleur et facilement oxydés, et peut mieux conserver la couleur, l'arôme, le goût, la forme et les vitamines et autres nutriments d'origine des aliments.Cependant, les défauts de l'équipement de lyophilisation sous vide, tels qu'un investissement ponctuel important, une consommation d'énergie importante et un long temps de séchage, limitent son application.
Promotion et application à grande échelle.En 2004, Yu Fengqiang et d'autres ont étudié la lyophilisation sous vide de la poudre de banane.La température du point eutectique de la pulpe de banane a été mesurée par la méthode de résistance à -10°C.La température de pré-congélation était inférieure à la température du point eutectique pendant le fonctionnement, de sorte que l'humidité gèle bien.Deux facteurs et trois niveaux d'expériences orthogonales ont été réalisés sur la lyophilisation sous vide de la pulpe de banane.Les résultats ont montré que la température de chauffage de l'étagère et la pression de travail de la chambre de séchage avaient un impact sur le raccourcissement du temps de séchage pendant le processus de lyophilisation.La température vient ensuite.Dans les conditions expérimentales, les paramètres de processus optimaux ont été obtenus, c'est-à-dire la température de chauffage et la pression de travail de l'épaisseur de matériau fixe et de la section d'analyse, et les paramètres de processus optimaux de la section de sublimation étaient la température de chauffage 20 ° C, la pression de travail 40 Pa, et la courbe lyophilisée correspondante.Dans la province de Taïwan, la viande de banane est séchée et réduite en poudre par des méthodes de congélation et de séchage sous vide à basse température, et le prix sur le marché international est supérieur à 6 USD/kg.À l'exception des deux types de méthodes de séchage mentionnés ci-dessus, vous pouvez également préparer de la poudre de banane avec une méthode simple et facile, telle que Mugula JK 173 et al.a étudié la stabilité de la production et du stockage de la poudre de boisson à la banane non alcoolisée en 1994, comparé la poudre de banane séchée au soleil et au four. La teneur en vitamines, sucre et microbes de la poudre est élevée, mais la perte nutritionnelle du produit est grave.
Le temps de chauffage du matériau séché par pulvérisation est court et l'opération est facile à automatiser et à mécaniser, mais le nettoyage de l'équipement est fastidieux et ne convient pas au séchage de matériaux très visqueux.
En 1997, Laxminarayana GS et d'autres ont développé une poudre mélangée de lait de banane instantané.Le processus principal consiste à normaliser la fraction de masse grasse du lait à 2,0 % et à la concentrer à 1/3 du volume d'origine ;peler et trancher les bananes, ajouter 1,0 % d'eau ～ 1,5 % et chauffer à 85 ～ 90 ℃, garder 5 ～ 10 min ;ajouter la carboxyméthylcellulose CMC 0,015 % dans le lait et mélanger avec la banane, puis homogénéiser sous une certaine pression ;mélanger ce mélange Séchage par pulvérisation, la température d'entrée est de 160-180°C et la température de sortie est de 85-95°C ;enfin, du sucre est ajouté pour que la fraction de masse de sucre de la poudre mélangée au lait de banane atteigne 42,5 %.En 1985, King VAE du Taipei chinois a étudié le séchage par atomisation pour produire de la poudre de jus de banane.Wang Jianli et al ont réalisé l'expérience de séchage par pulvérisation de la poudre de banane en 1995. Les principaux résultats sont les suivants : (1) La banane est riche en pectine et en sucres et sa viscosité est élevée.Il est généralement difficile de pulvériser en poudre.La technologie des microcapsules est adoptée pour résoudre cette technologie.problème.(2) Les bananes sont très visqueuses et ne peuvent pas être pulvérisées avec la concentration des matériaux généraux.Il est plus approprié d'ajouter 1 à 1,5 fois d'eau à la viande de banane.Dans le même temps, des mesures de prétraitement sont prises pour réduire la viscosité du lisier et obtenir de meilleurs résultats.Le débit d'alimentation est déterminé par la température de sortie, sous réserve de maintenir la plage de température nominale.(3) La teneur en sucre des bananes est élevée, la température est trop élevée pour provoquer la cokéfaction, trop basse pour sécher et l'efficacité de la production est faible.La température d'entrée est de 250-300°C et la température de sortie est de 80-90°C.La poudre de banane produite par séchage par pulvérisation est poudreuse, de couleur blanc laiteux à jaune laiteux, conserve la couleur de la pulpe d'origine, a une odeur parfumée et a une bonne hydrophilie.Le taux sec est de 20% de la pulpe et de 12% de la banane entière.<6%, nutriments bien conservés.La fraction massique de sucre est de 62,7 %, la fraction massique de protéines brutes est de 3,98 %, la fraction massique de matières grasses brutes est de 0,3 % et la fraction massique de fibres brutes est de 0,2 %.Il est riche en VA et VB., VC et acide nicotinique, contenant 18 types d'acides aminés, dont 8 types d'acides aminés essentiels, l'acide aminé total est de 3,36% et la valeur nutritionnelle est très élevée.L'analyse des éléments minéraux montre qu'il est riche en éléments bénéfiques tels que le potassium, le fer, le phosphore, le calcium, le zinc, le manganèse, le strontium, etc.Éléments toxiques tels que le plomb, l'arsenic et le SO.Le contenu est inférieur à la réglementation nationale en matière d'hygiène alimentaire.
