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La protéine de riz est-elle bonne pour la santé ?

Nombre Parcourir:0     auteur:Éditeur du site     publier Temps: 2022-10-28      origine:Propulsé

Qu'est-ce que la protéine de riz ?

Protéine de riz est principalement composé de quatre types de protéines, dont la protéine claire, la globuline, la protéine soluble dans l'alcool et la gluténine.Le résidu de riz est principalement une protéine d'endosperme, qui se compose d'albumine (4%-9%), soluble dans le selSociété de protéines de riz-Bovlin globuline (10 % à 11 %), gluténine soluble dans l'alcool (3 %) et gluténine soluble dans les alcalis (66 % à 78 %).La qualité de la protéine de riz est meilleure que la protéine de blé et la protéine de maïs, et elle est hypoallergénique, tandis que le schéma de composition en acides aminés de la protéine de riz est meilleur que celui de la caséine et de l'isolat de soja, et il peut répondre aux besoins en acides aminés des enfants âgés de 2 ans. à 5 ans, ce qui le rend idéal pour développer des aliments pour les nourrissons et les jeunes enfants.

Parmi les protéines de céréales, la valeur biologique (BV) et la valeur protéique (PV) de la protéine de riz sont supérieures à celles des autres protéines.La composition en acides aminés de la protéine de riz est équilibrée et raisonnable, et la teneur en acides aminés est élevée, ce qui est inégalé par d'autres protéines végétales.La protéine de riz est reconnue comme une protéine alimentaire de haute qualité, conformément au modèle idéal recommandé par l'OMS/FAO.La valeur biologique de la protéine de riz est très élevée et sa valeur nutritionnelle est élevée, comparable à celle des œufs, du lait et du bœuf.De plus, la protéine de riz est une protéine faiblement antigénique et ne provoque pas de réactions allergiques, ce qui est très bénéfique pour la production d'aliments pour nourrissons.La protéine de riz a non seulement des fonctions nutritionnelles uniques, mais également d'autres fonctions de soins de santé.Des études récentes ont montré que les protéines de riz peuvent abaisser le taux de cholestérol sérique.

Le riz, les grains de riz, le son de riz et d'autres matières premières peuvent être utilisés pour préparer la protéine de riz.En se concentrant sur le développement et l'utilisation des protéines de riz, les chercheurs ont proposé diverses méthodes de préparation, notamment : l'extraction par solvant, l'extraction enzymatique, l'extraction alcaline, l'extraction acide, l'extraction physique et les méthodes d'extraction des composés.

Avantages du peptide de riz

1. Valeur nutritionnelle

La qualité des protéines de riz est reconnue comme le leader parmi les protéines de céréales.Il est riche en acides aminés essentiels, la teneur en lysine du premier acide aminé limitant est supérieure à celle des autres protéines de céréales et le schéma de composition en acides aminés est proche du schéma recommandé par l'OMC/FAO, qui est facile à digérer et à absorber par le corps humain. ..Comparée à d'autres protéines de céréales, la protéine de riz a une valeur biologique (BV) et un taux d'utilisation des protéines (PER) plus élevés, la valeur biologique peut atteindre 77 et le taux d'utilisation des protéines est de 1,36 % à 2,56 %, se classant au premier rang parmi tous les types. de grains..La protéine de riz est de qualité supérieure à la protéine de blé et à la protéine de maïs, contient de la lysine de haute qualité et a une faible allergie, ce qui rend la protéine de riz très appropriée pour le développement d'aliments pour nourrissons.Le schéma de composition en acides aminés des protéines de riz est meilleur que celui de la caséine et de l'isolat de protéines de soja, ce qui peut répondre aux besoins en acides aminés des enfants âgés de 2 à 5 ans.De plus, la protéine de riz peut être transformée en sauce de soja, en poudre riche en protéines, en boisson protéinée, en peptone et en poudre moussante protéinée, etc. Si elle est dégradée en peptides courts ou en acides aminés, elle peut être transformée en solution nutritive d'acides aminés extrêmement élevée valeur nutritive, qui peut être utilisée dans les boissons santé, les condiments, les additifs alimentaires, etc.

2. Fonction santé

Antihypertenseur, hypocholestérolémiantacheter protéine de riz-Bovlin

L'effet de l'isolat de protéines de riz sur l'expression de cyp4a et cyp2c dans le rein de jeunes souris peut améliorer le métabolisme de l'acide arachidonique et peut être utilisé comme composant antihypertenseur.Des études ont montré que l'isolat de protéines de riz peut augmenter la quantité d'acide ribonucléique messager (ARNm), qui sont responsables de la synthèse de deux protéines importantes cyp2c11 et cyp2c23 dans les reins, qui jouent un rôle important dans le métabolisme de l'acide arachidonique et de l'acide hydroxyeicosatétraénoïque. .rôle important, et l'acide hydroxyeicosatétraénoïque est important dans la régulation de la pression artérielle.Des études cliniques ont montré que l'isolat de protéines de riz peut réduire le cholestérol.Le riz contient de nombreux produits chimiques liés à sa composition en protéines, notamment des dérivés de tocophérols, des tocotriénols et de l'oryzanol, dont il a été démontré qu'ils abaissent le cholestérol.


Prévenir les maladies chroniques

Une alimentation nutritive peut prévenir certaines maladies, telles que les maladies cardiaques et le cancer.Les Asiatiques sont moins susceptibles de souffrir de maladies cardiaques que les Européens, ce qui peut être lié au fait que les Asiatiques mangent du riz comme aliment de base.Des études pertinentes ont montré que l'isolat de protéines de riz a un certain effet inhibiteur sur l'athérosclérose dans un modèle murin d'hypercholestérolémie génétique et peut réduire les dommages causés par l'athérosclérose au taux de maladies cardiaques des artères.

Caractères de la poudre d'extrait de riz

1. Solubilité

La solubilité de la protéine de riz est faible, principalement parce que la protéine de riz contient 75 % à 90 % de glutenine soluble dans les alcalis.Ces gluténines sont formées de nombreux fragments macromoléculaires par des ponts disulfure, réticulés et agrégés les uns aux autres, alors que l'albumine hydrosoluble ne représente que 2 à 5 % des protéines de riz.Samson Agboola et al.trouvé qu'à pH 4 ~ 7, la solubilité du gluten de protéine de riz augmentait lentement, et lorsqu'elle était proche de pH 9, la solubilité de la protéine augmentait rapidement ;en même temps, la modification aurait un certain impact sur la solubilité de la protéine de riz.

2. Émulsifiant

L'émulsification comprend l'activité émulsifiante et la stabilité émulsifiante.L'émulsification est l'une des fonctions importantes des protéines.Chaque protéine a une certaine composition moléculaire et une structure spatiale spécifique, et ses propriétés émulsifiantes sont étroitement liées à l'hydrophobicité de la surface moléculaire.L'acide-base peut modifier les propriétés chargées et la distribution de charge des protéines, et modifier la conformation spatiale des molécules, ce qui peut améliorer les fonctions physicochimiques telles que l'émulsification et le moussage des protéines tout en améliorant la solubilité.Par exemple, l'émulsification de l'hydrolysat de protéines de riz après avoir été hydrolysé par la pronase est grandement améliorée.

3. Stabilité moussante et moussante

Dans les conditions optimales de réaction d'hydrolyse enzymatique, au début de la réaction, à mesure que le degré d'hydrolyse de l'hydrolysat enzymatique augmente, la propriété moussante de l'hydrolysat enzymatique augmente.Lorsque le degré d'hydrolyse atteint 10,4 %, la propriété moussante est la plus élevée (37,5 %) ;Lorsque le degré d'hydrolyse augmente, la propriété moussante diminue rapidement.Lorsque le degré d'hydrolyse atteint 11,5 %, la propriété moussante commence à diminuer lentement et la stabilité de la mousse a également une tendance similaire.Il a été constaté qu'avec l'augmentation de la concentration en protéines, son aptitude au moussage et sa stabilité au moussage étaient améliorées.Afin d'obtenir les meilleures caractéristiques de moussage, à la fois la solubilité et l'hydrophobicité doivent être prises en compte, et un bon équilibre d'hydrophilie et d'hydrophobicité doit être atteint.Certains chercheurs pensent que les particules de protéines insolubles amélioreront la stabilité du moussage.L'étude a révélé qu'à pH 4 ~ 7, la solubilité et les propriétés émulsifiantes du gluten dans les protéines de riz augmentaient lentement, et lorsqu'elles étaient proches de pH 9, elles augmentaient rapidement.Parallèlement, la propriété moussante de l'hydrolysat de protéines de riz après hydrolyse par la pronase augmente fortement avec l'augmentation de sa solubilité dans l'azote.

4. Rétention d'eau et rétention d'huile

La capacité de rétention d'eau de la substance blanche est étroitement liée à la 'préservation' et à la 'préservation de la forme' des aliments pendant le stockage, et elle est également liée à la viscosité des aliments ;tandis que l'absorption d'huile est liée au type de protéine, à la source, à la méthode de traitement, à la température et à l'huile utilisée.En raison de la faible solubilité de la protéine de riz, sa capacité de rétention d'eau et d'huile est limitée.Cependant, après la modification de la désamidation, les propriétés de rétention d'eau et d'huile de la protéine de riz ont été améliorées.Lorsque le degré de désamidation était de 35,7 %, la capacité de rétention d'eau était la plus faible à 2,4 g/g et la capacité de rétention d'huile était la plus élevée à 3,4 %.Lorsqu'elle est de 42,4 %, la capacité de rétention d'eau et la capacité de rétention d'huile sont équivalentes, les deux sont de 2,6 g/g.