À quoi sert le bêta-glucane d'avoine ?

Qu'est-ce que le bêta-glucane d'avoine?

Bêta-glucane d'avoine est un polysaccharide non amylacé soluble dans l'eau, principalement présent dans les couches de dextrine et de sous-dextrine des graines d'avoine, et dans le son après transformation de l'avoine.M. Papageorgiou et al.ont montré que la teneur en base sèche du β-glucane dans le son d'avoine était généralement de 2,1 % à 3,9 %.Il s'agit d'un niveau élevé de β-D glucanes formés en reliant les liaisons glycosidiques β-(1→3) et β-(1→4).

C'est une sorte de mucopolysaccharide linéaire non ramifié polymère, qui contient environ 70% de liaisons β-(1→4) et 30% de liaisons β-(1→3).En termes de nutrition et de traitement, la solution de β-glucane possède des propriétés uniques, et les gens utilisent cette propriété physique pour fabriquer des épaississants et des stabilisants.Il a été confirmé par de nombreuses études que le β-glucane peut abaisser la glycémie et le cholestérol, prévenir la constipation, réduire l'incidence du cancer du rectum, favoriser la reproduction de bactéries intestinales bénéfiques en fermentant les acides gras à chaîne courte (AGCC) et réduire les maladies cardiovasculaires. et prévenir le diabète.Le β-glucane a un poids moléculaire élevé et peut former une solution à haute viscosité lorsqu'il est dissous dans l'eau.

Quelles sont les propriétés de l'extrait d'avoine glucane d'avoine?

1. Propriétés rhéologiques du glucane d'avoine

Les propriétés fonctionnelles du β-glucane sont principalement ses propriétés fonctionnelles uniques affichées lorsqu'il est dissous dans l'eau et lors de son entrée dans l'intestin grêle.La viscosité du β-glucane est élevée même à des concentrations relativement faibles, et à des concentrations supérieures à 2 g/L, il a les propriétés d'un fluide pseudoplastique et sa viscosité apparente diminue avec l'augmentation du taux de cisaillement.

La viscosité apparente diminue avec l'augmentation du taux de cisaillement.Cela jette les bases de son utilisation en tant qu'agent épaississant et stabilisant dans les aliments.

2. Stabilité thermique du glucane d'avoine

La température a une grande influence sur la viscosité de solvatation du β-glucane, qui diminue rapidement avec l'augmentation de la température.Cependant, le niveau de stabilité thermique est lié à la valeur du pH de la solution.Gao Julin et al.ont montré que le β-glucane a une meilleure stabilité thermique que les autres sucres comestibles dans des conditions neutres.La viscosité des solutions de β-glucane avec différents pH a diminué après une période de traitement à différentes températures.Cela est dû au fait que les solutions de β-glucane sont facilement hydrolysées dans des conditions acides.

3. Propriétés de traitement du β-glucane

À l'heure actuelle, la recherche s'est concentrée sur les fibres alimentaires solubles, en particulier le β-glucane pour la production de crème glacée et de yaourt à faible teneur en matières grasses.Le β-glucane est ajouté aux aliments faibles en gras avec d'autres fibres solubles pour les rendre croustillants, changer leur couleur et leur saveur et avoir des propriétés sensorielles très similaires à celles des aliments riches en matières grasses.Cela peut être lié à la capacité du β-glucane à se gélatiniser et à sa capacité à former une dextrine élastique caséine-protéine-glucane.

À quoi sert l'extrait d'avoine bêta-glucane?

1. Réduire le cholestérol

Le β-glucane extrait de l'avoine possède de nombreux groupes actifs à sa surface, qui peuvent adsorber et chélater le cholestérol, les acides biliaires, les substances toxiques dans le tractus intestinal (toxines endogènes), les produits chimiques et pharmaceutiques toxiques (toxines exogènes) et d'autres produits chimiques organiques, ainsi réduire efficacement le taux de cholestérol dans le corps.L'étude de Bell et al.ont montré que le β-glucane d'avoine a pour effet d'absorber la bile et de favoriser l'excrétion des acides biliaires, et de favoriser la conversion du cholestérol en acides biliaires, inhibant efficacement l'augmentation du cholestérol sérique.De plus, l'effet laxatif du β-glucane d'avoine aide le cholestérol dans l'intestin à être excrété avant qu'il ne soit absorbé.Brenan et al.ont découvert que le β-glucane peut affecter l'activité gastro-intestinale supérieure, formant une structure de réseau semblable à un gel dans le corps et modifiant la viscosité du liquide gastro-intestinal, probablement en raison de sa réduction de viscosité en présence d'acide gastrique.Avoine Une fois que le β-glucane a pénétré dans l'organisme, il remplace d'abord les graisses et les calories dans l'alimentation.Deuxièmement, il peut abaisser le cholestérol total et le cholestérol LDL dans le sang et augmenter le HDL en termes d'efficacité physiologique, ce qui a un double effet.

2 Régulation de la glycémie

Le bêta-glucane est un glucide non féculent et est intrinsèquement faible en énergie et en sucre.La consommation d'aliments riches en β-glucane peut faire baisser le taux de glucose sanguin chez l'homme, en particulier chez les patients diabétiques.On pense que cela est dû à la capacité du β-glucane d'avoine à augmenter la viscosité des aliments digestibles, ce qui entraîne un retard dans le processus d'absorption du glucose et a pour effet de réguler la glycémie.Zheng Jianxian et al.a souligné que l'essai clinique d'Oatrim, un médicament à base de β-glucane d'avoine, sur des patients présentant un taux de cholestérol modéré a révélé que le β-glucane d'avoine pouvait améliorer la capacité de l'organisme à tolérer le glucose, et une observation à long terme a révélé que le β-glucane d'avoine était efficace pour contrôler la glycémie chez les patients diabétiques de type I et de type II.Les personnes en bonne santé et les patients diabétiques consommant du β-glucane ou du son d'avoine extrait du son d'avoine peuvent réduire le taux de glucose sanguin et d'insuline après avoir mangé, et l'effet est le plus important pour les patients non insulino-dépendants, et son effet est proportionnel à la quantité de β-glucane d'avoine consommé, et plus la quantité est importante, plus l'effet est évident.

3. Régulation de la fonction immunitaire du corps

Des études animales sur le β-glucane d'avoine ont montré que le β-glucane d'avoine a la capacité de moduler l'immunité.Christof et al.ont démontré que le β-glucane d'avoine peut se lier aux macrophages dans le système immunitaire humain et améliorer l'activité et la phagocytose des macrophages, améliorant ainsi la résistance aux maladies des animaux.

4. Changer la composition de la communauté microbienne dans le système intestinal

Les polysaccharides non solubles dans l'amidon contenus dans l'avoine ne sont pas décomposés et absorbés par des enzymes telles que l'amylase salivaire lorsqu'ils traversent l'œsophage jusqu'à l'intestin.Cependant, il a un rôle physiologique important dans la formation d'un bon environnement dans l'intestin.Comme il améliore les conditions de reproduction des bactéries bénéfiques, il permet l'expansion rapide de communautés telles que les bifidobactéries, ce qui est important pour inhiber la croissance des bactéries saprophytes, maintenir l'approvisionnement en vitamines et protéger le foie.

La fermentation du β-glucane d'avoine dans le côlon produit des SCFA, les bifidobactéries et les lactobacilles produisent également des SCFA dans leur propre processus métabolique, ce qui réduit la valeur du pH de l'intestin, l'environnement acide de l'intestin a un fort effet antibactérien, qui peut contrôler le la croissance et la reproduction des bactéries pathogènes, réduisent les bactéries aérobies dans l'intestin, en particulier les entérobactéries, tandis que le SCFA produit par fermentation peut être utilisé comme substance énergétique pour les cellules du côlon, ce qui peut stabiliser Il peut stabiliser l'ADN et réparer les dommages des cellules épithéliales du côlon .

5. Abaisser la tension artérielle

Les groupes de chaînes latérales tels que les groupes carboxyle, hydroxyle et amino contenus dans la structure chimique des fibres alimentaires peuvent produire un effet similaire à celui d'une résine échangeuse de cations faiblement acide, qui peut échanger de manière réversible avec des cations, en particulier des cations organiques.Le β-glucane d'avoine a également un effet d'échange de cations.Il peut échanger avec les ions Ca2+, Zn2+, Cu2+, Pb2+, et cet effet d'échange réversible, au lieu de simplement se lier et de réduire l'absorption des ions par l'organisme, modifie la concentration instantanée des ions, agissant généralement comme une dilution et prolongeant leur temps de conversion , tout en affectant le pH, la pression osmotique et le potentiel redox du tube digestif, et en créant un environnement plus tamponné pour la digestion et l'absorption..Plus important encore, il peut échanger avec Na+ et K+ dans le tractus intestinal et favoriser l'excrétion de grandes quantités de Na+ et K+ dans l'urine et les fèces, abaissant ainsi le rapport Na/K dans le sang et ayant un effet direct sur la baisse de la pression artérielle.

6. Propriétés anti-nutritionnelles du β-glucane

Lorsque l'avoine est utilisée comme aliment et mélangée à d'autres aliments, le β-glucane qu'elle contient peut affecter la digestion et l'absorption des nutriments chez les animaux.Il est donc considéré comme un facteur anti-nutritionnel majeur.Le mécanisme de son action est principalement le suivant : ① le β-glucane d'avoine pénètre dans le tractus gastro-intestinal des animaux, réduit la vitesse de passage du surimi et se lie aux enzymes et aux substrats, réduisant ainsi l'absorption des nutriments alimentaires par les animaux ;② en raison de la haute affinité du β-glucane ②En raison de la forte hydrophilie du β-glucane, l'épaisseur de la couche de molécules d'eau à la surface de la muqueuse intestinale augmente, ce qui (3) le β-glucane peut également adsorber Ca2+, Zn2+, Na+ et d'autres ions, affectant ainsi le métabolisme minéral.ions, affectant ainsi le métabolisme minéral.

Avec la préoccupation croissante pour les problèmes de santé, le développement d'aliments à faible teneur en énergie et en protéines a été une direction de développement pour l'industrie alimentaire.La demande d'aliments riches en β-glucane augmente et le renforcement de la recherche dans ce domaine présente d'importants avantages économiques et sociaux.Bien que des chercheurs étrangers aient fait des études préliminaires sur les fonctions physiologiques du β-glucane et Les fonctions physiologiques du β-glucane ont été étudiées et se sont avérées avoir des effets hypoglycémiques et hypolipidémiques, mais le mécanisme de son action n'est toujours pas bien compris.Cela entrave sans aucun doute le développement et l'utilisation ultérieurs du β-glucane.Cela entrave sans aucun doute le développement et l'utilisation ultérieurs du β-glucane.Pendant ce temps, la structure moléculaire, la taille moléculaire et la conformation moléculaire du β-glucane Le rôle de la structure moléculaire, de la taille moléculaire et de la conformation moléculaire du β-glucane dans sa fonction physiologique doit être étudié plus avant, et cette recherche est d'une grande importance pour maximiser le fonctions physiologiques du β-glucane.Cette recherche est d'une grande importance pour maximiser les fonctions physiologiques du β-glucane.

Par conséquent, le mécanisme des effets hypoglycémiques et hypolipidémiques du β-glucane doit être renforcé.L'étude sur la relation entre la structure moléculaire, la taille moléculaire et la conformation du β-glucane et sa fonction physiologique doit être renforcée.La recherche sur la relation entre la structure moléculaire, la taille moléculaire et la conformation des glucanes ;recherche sur le procédé d'extraction du β-glucane et sa production industrielle.Les technologies clés de l'extraction du β-glucane et de sa production industrielle doivent être recherchées.La recherche dans le domaine de la recherche sur le β-glucane d'avoine peut non seulement promouvoir la pleine utilisation des ressources d'avoine en Chine, fabriquer des produits agricoles et secondaires, mais aussi produire des produits alimentaires fonctionnels et améliorer la recherche peut non seulement promouvoir la pleine utilisation des ressources en avoine en Chine et ajouter de la valeur aux produits agricoles et secondaires, mais aussi créer des produits alimentaires fonctionnels et améliorer le niveau de vie des gens.